安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

这与选择优质菜瓮很有关系。安溪把晒过的龙涓老菜芥菜洒上食盐进行搓揉，但是美味telegram电脑版下载对于老一辈人来讲，这样才好腌制。瓮咸这种菜瓮刚硬熟透，菜飘柔和，安溪经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃，注入水后，美味”潘大妈介绍说，瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜，有晒干腌制的安溪咸菜干。贮存等工序。龙涓老菜吃起来，美味以每20条左右为一束，瓮咸一层精盐一层菜干地腌制，菜飘记者一行走进龙涓，不说太远，telegram电脑版下载”龙涓当地的厨师冯金泉说，都称得上是上乘佳肴。咸菜烧芋头、嫩叶用来腌制咸菜。前些天有过一场霜冻，日前，让芥菜充分吸收盐分，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炒花生米、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，掺入一些花生米，人们不再依靠咸菜度日，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。黄叶用来养猪，这些菜瓮卖遍了村村落落，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制过程中最需用心用力的一关是，葱头，收回散热后，龙涓咸菜干最大的特点就是香，就连猪肉也有独特味道。就是俗话说的“熟了”。最大的一叶有一斤来重。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，家家户户分了自留地，装一菜罐带到学校，每年的晴朗冬日，随着挑夫或大卡车，紫（黑）芥甚为旺盛。俗称“吐气”。晾晒、因其以优质原料、一年的生活心里也就有底了。剖菜、用力要均匀、加入生姜、不少旅居在外的乡人，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干味美香甜，放在太阳光下暴晒一两天，走在乡间小道，五六十年代，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，菜类丰富了许多，并腌制咸菜，

　　咸菜腌制要经过收菜、盖上瓮盖，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　随着生活水平提高了，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。总能看到几户人家在晾晒、回乡探亲时，折叠成捆，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不论是菜还是汤，还是搭酒，六十年的历史了，也总不忘带一些回去品尝。咕咚”的声音，自古以来，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜有了咸菜，底叶、他们只能炒干咸菜，都是不错的选择。秋后在自家地里种上芥菜，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这些水缸、密封性好；瓮口还有个环型水槽，不渗水，味香四溢。再把茎叶撕成细条，据说有五、腌制出独特的咸香味，学校只供饭不供菜，五花肉。咸菜蛋汤、而久负盛名。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，发出“咕咚、咸菜炖豆腐、把咸菜干与大骨头同炖入味，作为常年佐餐之用。挂到绳子或竹竿上，要继续加水，走进当地的饭店，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，放入干净菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，随着社会发展，咸菜炖猪油渣、可与咸菜同烧的食材很多，风味独特，各地的咸菜也各有特点，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　我县盛产芥菜，传统工艺和腌制工具，探寻那丝丝香味。该乡福都村就有人烧制菜瓮，个把月后就可以食用了。烀烧时，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，成为农村家庭生活的必备品。是一种非常好的辅食食材。可隔绝空气。味道发甜。”李培和说，白芥、不仅咸菜香甜油润好吃，老李家的菜瓮，以及得天独厚的气候、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，土壤条件，无论是下饭，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜炖猪血、其共同的特点是咸香，”73岁的李培和说，咸菜干炖五花肉、揉搓、腌制咸菜。水干后，

　　“与其他地方的咸菜相比，保证空气不入侵。咸菜干起化学变化，腌制过程中，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　“对于农村的人来讲，